Un pigeonneau

11,99€

Barquette de 340 g - Le kg 35,26€ - Réf. : 85015

Découvrez le raffinement d’une viande d’exception avec notre pigeonneau, élevé en France et soigneusement sélectionné pour sa qualité incomparable. À mi-chemin entre volaille et gibier, le pigeonneau offre une chair rouge, tendre, peu grasse, au goût subtil et inimitable. Sa tendreté exceptionnelle et sa texture fine font du pigeonneau un mets recherché par les gourmets. Pour révéler toute sa richesse aromatique, la cuisson doit être ajustée avec précision : rosée, jamais trop cuite, afin de préserver toute la finesse et la douceur de sa chair. Pour préserver toute sa délicatesse, privilégiez une cuisson rosée. Trop cuit, il perdrait en goût et en finesse.
Il est à cuisiner selon vos envies : à la poêle, rôti, en cocotte, en sauce, en crapaudine ou même en ballottines; seule règle : respecter la délicatesse de sa chair.

Dénomination de vente : Produit congelé. Pigeonneau prêt à cuire, avec foie et coeur

Côté cuisine

À cuire

Mode de préparation

Décongélation préalable

Sortez le pigeonneau de son emballage, déposez-le encore surgelé dans un plat adapté, recouvrez-le d’un film alimentaire, puis laissez-le décongeler pendant 12 heures au réfrigérateur.

Four à chaleur tournante

30 à 40 min

Préchauffez votre four à 180°C (Th 6).
Déposez le pigeonneau décongelé dans un plat allant au four avec une noisette de beurre. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 30 à 40 minutes en arrosant régulièrement.

Autre mode de préparation

Cocotte 25 à 30 min

Faites revenir le pigeonneau décongelé avec un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Ajoutez une garniture aromatique, versez un fond de volaille à hauteur, puis ajoutez une gousse d’ail et un bouquet garni.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes.

L'idée du Chef

Suprêmes de pigeonneau à la poêle :
Levez les suprêmes sur le pigeonneau préalablement décongelé.
Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse.
Saisissez les suprêmes côté peau pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Retournez-les et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes côté chair.
Laissez reposer quelques minutes hors du feu avant de servir.
Cuisses de pigeonneau confites :
Désossez les cuisses du pigeonneau préalablement décongelé.
Faites chauffer une casserole avec de la graisse de canard. Déposez les cuisses de pigeonneau et laissez confire environ 1h30 à feu doux.
Retirez les cuisses et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Ingrédients

Pigeonneau prêt à cuire, avec foie et coeur
Origine France.

Conservation

24 heures au réfrigérateur.
3 jours dans le compartiment à glace du réfrigérateur.
Dans un congélateur à -18°C, de préférence avant la date indiquée sur l'emballage.
CONSERVATION à -18°C
Ne jamais recongeler un produit décongelé

Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes

	Pour 100 g	Par portion de 340 g
Energie	945 kJ 227 kcal	3213 kJ 772 kcal
Matières grasses	16 g	56 g
> dont acides gras saturés	4,6 g	16 g
Glucides	0,7 g	2,4 g
> dont sucres	traces	1,2 g
Fibres	0,5 g	1,8 g
Protéines	19 g	64 g
Sel	0,18 g	0,61 g

Ces données ne vous sont transmises qu'à titre indicatif et seules les mentions portées sur les emballages de nos produits engagent la Maison Thiriet. Il vous appartient donc, en particulier si vous êtes sujets aux allergies de vous référer, à la livraison et avant consommation à la liste des ingrédients figurant sur ces emballages.